(NB : c'est le premier article d'une série qui raconte des 'aventures culinaires' qui se sont passées entre mai et juillet 2007 - j'avais un peu de retard dans mes posts!)Une fois n'est pas coutume j'ai mis la main à la pâte pour contribuer à la préparation d'un repas à Vendôme. D'habitude c'est Marie et sa maman qui assurent l'essentiel de la cuisine, mais maintenant que je me pique de m'intéresser aux arts de la table et que je photographie toutes les assiettes qu'on me met devant le nez, il était assez logique que j'essaie de cuisiner au moins un petit plat...
Ce sera donc un tiramisu aux framboises et fraises du jardin.
Mon premier souvenir de tiramisu, c'est celui du bateau de Canal+ au MipTV en avril 1996. Avant cela je crois que je n'avais jamais osé en commander au restaurant, difficile comme j'étais. Canal+ louait pour chaque marché des programmes un bateau à proximité du Palais des Festivals, toute personne de la boite pouvait y faire ses rendez vous, et y prendre ses repas. L'intendance était tenue par une famille de Sardes qui s'occupaient à la fois de l'entretien du bateau et de la cuisine... et quelle cuisine ! Chaque jour le buffet offrait différentes variétés de pâtes, et un énorme plat de tiramisu pour le dessert. Et ce tiramisu, il était si bon, parfumé, crémeux et alcoolisé qu'au bout du deuxième Mip j'avais compris qu'il ne fallait pas en prendre au déjeuner, d'abord pour ne pas faire de quinte de toux devant les grands patrons à cause du chocolat en poudre, et surtout pour ne pas s'endormir en rendez vous sur le coup de 15h00...
Voici les ingrédients :3 oeufs
40 g de sucre en poudre
250 g de mascarpone
4 biscuits à la cuiller
300 g de framboises
La recette est simple à préparer, mais c'est la customisation de la maman de Marie qui est intéressante. En effet, tout le monde s'en est rendu compte (et pas seulement invités du bateau Canal+), le tiramisu c'est bon mais ça plombe la digestion. Et pour peu qu'on ait pris un peu de rosé avec, l'après midi est foutue... Donc l'objectif c'est d'alléger la recette d'origine, sans en perdre les saveurs et la combinaisons d'arômes.
Tremper les biscuits à la cuiller dans de l'Amaretto et du sirop de noisette.Remarquez les jolies verrines, c'est important pour la présentation d'avoir des récipients transparents pour admirer les différentes couches et préparer le palais !
Ensuite, écraser les framboises avec une partie du sucre (personnellement je sous-sucre toujours, mais j'aime manger fade) et recouvrir les bouts de biscuit avec une couche de cette purée. Ce qui est dommage dans cette recette (mais inévitable) c'est que le biscuit trempé perd son croustillant, alors que le contraste entre la purée de fruit et le croquant du biscuit aurait été intéressant (j'adore ces contrastes). Mais difficile de faire autrement...Ensuite on réserve les verrines au réfrigérateur.
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.Là, on est censé rajouter le mascarpone qui est, comme tout le monde sait, est un fromage italien crémeux qui contient entre 50% et 86% de matière grasse (c'est le secret de l'effet sieste). L'astuce de la maman de Marie c'est de n'utiliser qu'un tiers du mascarpone requis, et de remplacer le reste par de la faisselle, qui fera office de fromage, mais à 0% de matière grasse.
Ensuite, monter les blancs en neige en rajoutant 25g de sucre, et incorporer les blancs montés au mélange oeufs / sucre / mascarpone / faisselle avec une spatule, pour conserver au maximum la texture aérée. Verser le résultat sur la purée de framboises dans les verrines.
Enfin, concasser des pistaches et des biscuits, et recouvrir chaque verrine avec le mélange.Voilà !
Ca prend bien 30 minutes à préparer, hors réserve au frigo, et ça se mange en 2 minutes 30, mais bon la cuisine c'est çà !
